Recettes au Moringa bio

1. Sauce aux feuilles de Moringa bio en poudre
2. Pecadillo au Moringa bio
3. Gulay aux feuilles de Moringa bio
4. Curry aux gousses de Moringa bio et aux oignons
5. Moringa au riz et noix de coco
6. Galettes au Moringa bio (=cutlets)

 

1. Recette pour la sauce aux feuilles de Moringa bio en poudre

Ingrédients : 200 grammes (1/4 tasse) de beurre de cacahuètes
1 litre d’eau500 grammes de viande
25 grammes (3 cuillères à soupe) de feuilles de Moringa bio en poudre
1 oignon de taille moyenne, haché
2 gousses d’ailSel, poivre et poivre rose

Préparation : Chauffez l’eau avec la viande jusqu’à ébullition, faites bouillir durant 10 minutes, puis ajoutezle beurre de cacahuètes. Faites bouillir encore 15 minutes vigoureusement, sans couvercle.Ajoutez ensuite la poudre de Moringa bioet cuisez à nouveau durant 15 minutes. Ajoutez l’ail,l’oignon et les autres épices. Couvrez la casserole et faites cuire 15 min. à petit feu. Servezavec du riz, du millet ou du couscous

 

2. Peccadillo* au Moringa bio

Ingrédients : 2 cuillères à soupe de graisse ou d’huile, 4 cuillérées d’eau1 cuill. à café d’ail émincé, 2 cuill. à café de sel1 cuill. à soupe d’oignon émincé, une pointe de poivre1/2 tasse de tomates émincées, 1 tasse de viande hachée, cuite.3 tasses de feuilles de Moringa bio, lavées et triées

Préparation : Faites sauter l’ail, l’oignon et les tomates dans une grosse poêle à frire.Rajoutez la viande hachée, couvrez et faites mijoter 5 minutes à petit feu.Ajoutez l’eau et chauffez jusqu’à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez les feuilles de Moringa bio, cuisez 5 minutes supplémentaires. Plat pour 6 personnes.

 

3. Gulay aux feuilles de Moringa bio*

Ingrédients : 1 tasse de lait de noix de coco, diluée avec 1 tasse d’eau1 tasse de poisson séché (cuit, émietté et frit dans 1 cuillère à soupe de graisse ou d’huile)2 gousses d’ail émincé1 oignon de taille moyenne coupé en rondelles, 1/8 cuill. à café de sel6 tasses de feuilles de Moringa, lavées et triées, 4 gousses de chili, écrasées

Préparation : Faites cuire le lait de coco avec le poisson émietté, l’ail et l’oignon durant 10 minutes.Ajoutez le sel, en remuant continuellement le mélange. Ajoutez les feuilles de Moringa bio et lepiment écrasé puis continuez la cuisson encore 5 minutes. Servez très chaud. Plat pour 6 personnes.

 

4. Curry aux gousses de Moringa bio aux oignons

Ingrédients
» 2-3 oignons finement hachés
» 1 cuill à café d’extrait de tamarin ou bien
» 1 tomate hachée» 1 brin de feuilles de curry
» sel à volonté

Assaisonnement
» 1/2 cuill à café de grains de moutarde
» 2 gousses de piment rouge coupées en petits morceaux / poudre de piment
» 2 cuill à soupe d’huile

Préparation
Coupez les gousses de Moringa bio en pièces de 2 à 3 cm de long. Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez l’assaisonnement. Lorsque les grains de moutarde cessent de grésiller,ajoutez les légumes découpés (sauf la tomate) et faites-les sauter à la poêle. Ajoutez le sel et la poudre de curcuma. Couvrez la poêle et laissez mijoter à petit feu. Remuez de temps en temps jusqu’à la fin de la cuisson.
Ajoutez la poudre de piment rouge et l’extrait de tamarin (la tomate hachée. Cuisez encore quelque temps. Servez avec du riz

 

5. Moringa bio au riz et noix de coco (Mulaga kaada Pindi koora)

Ingrédients : 4 ou 5 gousses 1/2 tasse de riz trempé dans de l’eau durant 4 h1/2 noix de coco4 piments rouges Sel à volonté

Assaisonnement
1/2 cuill. à café de haricots mungo
1/2 cuill. à café de grains de moutarde
1 piment rouge en petits morceaux
1-2 brins de feuilles de curry
1/2 cuill. à café d’huile.

Préparation
Lavez puis trempez le riz dans juste assez d’eau. Râpez la noix de coco et faites-en une pâte en y rajoutant le piment rouge et le riz trempé. Ajoutez le sel, le curcuma et diluez en rajoutant 2-4 tasses d’eau. Coupez les gousses dans des morceaux de 5-6 cm de longueur environ et faites-les cuire avec un peu de sel. Mettez de côté à la fin de la cuisson. Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajouter les haricots mungo, la moutarde et le piment.Cuisez à petit feu en remuant tout le temps pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque le plat est prêt (vérifiez la cuisson du riz), ajoutez les gousses et mélangez doucement pour ne pas endommager les gousses.Note: Assurez-vous que votre plat est bien cuit en y goûtant de temps en temps. Rajoutez davantage d’eau si nécessaire jusqu’à la fin de la cuisson.

 

6. Galettes aux gousses de Moringa bio

Ingrédients
»10-12 gousses fraîches, non pelées, coupées en morceaux entiers de 6 cm» 1 tasse de haricots mungo noirs (aussi connus sous haricots moong) rôtis, entiers» 5 morceaux de pain en grosses miettes» 1/2 tasse de fines miettes de pain pour la panure» 3-4 lamelles d’ail émincé» 1 morceau de gingembre d’environ 2,5 cm, râpé» 3-4 piments verts finement émincés» 1 gros oignon, grossièrement haché, saupoudré d’un peu de sel» 1 cuill. à soupe de feuilles de coriandre finement hachées

» 1/2 cuill. à café de condiment garam masala
» Sel à volonté
» Huile pour friture

Préparation : (temps de préparation 30 minutes)Cuisez les gousses dans beaucoup d’eau puis égouttez-les.Retirez-en la chair de l’intérieur, avec un couteau non aiguisé ou avec une cuillère.Laissez refroidir, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.Faites revenir les haricots mungo légèrement jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée.Mettez-le dans un mixer jusqu’à obtenir une poudre fine, mettez de côté.Enlevez l’excédent d’eau de l’oignon salé.Faites chauffer une cuill. d’huile Ajoutez l’ail, le gingembre, les piments verts, l’oignon et faites-les frire ; laissez ensuite refroidir un peu.Ajouter la pulpe des gousses, du sel, le garam masala, les feuilles de coriandre.Ajoutez ensuite le mungo mixé, et le pain émietté.Confectionnez des boulettes allongées, comme des « doigts », avec le mélange, roulez-les dans la panure.Refroidissez 10 minutes, puis roulez-les à nouveau dans la panure. Faites frire dans l’huile de friture très chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.Servez rapidement avec de la sauce, du chutney de tamarin ou du chutney vert.La recette est pour 15 galettes.Durée de conservation, non frit et réfrigéré : 1 jour.

 

Utilisations

Les feuilles fraîches ou sèches sont un excellent complément alimentaire particulièrement recommandé chez l’enfant pour sa haute teneur en protéines assimilables. Des formules de bouillies infantiles (céréales locales, huile de palme, graines d’arachide, sel iodé et fluoré) ont été mises au point en Afrique contenant 10 à 20 % de poudre de feuilles de Moringa bio.

En Asie les feuilles et les jeunes gousses sont un aliment traditionnel très apprécié (cuisson courte comme des épinards ou des haricots verts).La consommation régulière de feuilles de Moringa bio oleifera est à recommandée en cas de diabète léger de type 2, d’hyper cholestérolémie et d’athérome.En médecine traditionnelle presque toutes les parties de l’arbre sont utilisées.
Les feuilles légèrement chauffées sont un traitement des fièvres “grippales”. Plus longuement cuites, ellessont nutritives, comme nous l’avons vu, et “rafraîchissantes”, légèrement antalgiques(douleurs musculaires, rhumatismales).L’extrait aqueux est considéré comme antifertilisant.

Le jus des feuilles fraîches, les feuilles froissées ou la racine écrasée sont révulsifs et servent :
comme sinapismes dans les affections broncho-pulmonaires,

• comme antinévralgiques, écorce et feuilles broyées appliquées sur la tête (migraine,névralgie faciale) ou sur la région douloureuse,

pour supprimer ou réduire la sécrétion lactée (montée de lait) en friction sur les seins. On pourrait envisager d’inclure l’extrait méthanolique de feuilles dans des phytomédicaments visant à traiter les cas d’anxiété avec agitation, et peut-être aussi pour calmer certaines douleurs migraineuses.L’huile de ben (huile de graine), consommée aux Indes, a longtemps servi en horlogerie pour lubrifier ressorts et rouages et en parfumerie pour fixer les parfums par macération ou enfleurage.

 

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